Helado de leche merengada my way

Hoy os traigo una receta de … ¡helado! por si alguien no lo había notado por el título, ¡jejeje!

Una de las cosas buenas de esta receta, a parte del sabor, la cremosidad y lo refrescante del helado en sí, es que puedes aromatizar la leche a tu gusto, con más canela, sin canela, jengibre… las especias que te apetezcan. ¿El truqui? dejarlo infusionar bastante tiempo, para que la nata y la leche adquieran todos los sabores de tus especias elegidas.

Helado Leche Merengada

HELADO DE LECHE MERENGADA

Ingredientes

800 gr de leche entera

400 gr de nata

4 yemas L

150 gr de azúcar blanco

50 gr de azúcar invertido

1-2 ramas de canela

la cáscara de una naranja

la cáscara de 1 limón

2 bolsitas de té chai especiado (opcional)

anís estrellado (opcional)

Preparación

En primer lugar, preparamos una cazuela con la leche, nata, el azúcar invertido, las cáscaras, canela, té… y, a fuego medio, llevar a ebullición.

Dejar hervir, a fuego bajo, unos 7 -10 minutos. Apagar el fuego y dejarlo infusionar, al menos, 20 minutos.

Después de este tiempo de infusión, colar y llevar al fuego medio otra vez.

A parte, en un bol ponemos las yemas y los 150 gramos de azúcar, mezclamos bien y cuando la leche vuelva a hervir vertemos un poco sobre las yemas, remover bien e incorporar al resto de la leche, siempre a fuego medio. Esta mezcla no debe volver a hervir, solamente hay que continuar removiendo hasta que adquiera la textura suficiente como para impregnar bien la cuchara o espátula. La temperatura ideal está en los 85ºC.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Con heladera: proceder según el modelo que tengáis.

Sin heladera: una vez bien frío, verterlo en el molde que hayáis elegido y al congelador. Dejar unas dos horas, y después empezar a removerlo cada 30-40 minutos. Así evitamos que cristalice y conseguimos que se vaya congelando uniformemente.

Helado-leche-merengada

Y listo! Un helado con un gran sabor especiado, dulce y muy agradable en cuanto a textura. Muy cremoso y apetecible.

Podemos variar nuestra leche merengada utilizando las especias que más nos apetezcan para infusionar, y darle nuestro toque diferente.

Si alguien se anima a probarlo, que nos cuente a todos los devoradores en la página de facebook, para que podamos verlo y relamernos!!

LecheMerengada

Montse

Pan de pita de Ibán Yarza

Aquí vengo de nuevo con pan, otro tipo de pan delicioso y muy fácil y rápido de preparar.

PandePita

En unas dos horas estará listo, con su tiempo de levado y horneado y tendremos un pan riquísimo para rellenar con los ingredientes que más nos apetezca, al final veréis el relleno que elegí yo para el estreno de este pan. Elegí un relleno especiado para completar uno de los retos semanales de Sakura Creative Mind, 52Weeks, ¡cuántas recetas estamos aprendiendo gracias a este reto! Ahora nos tocan las internacionales, así que pronto llegaré con nuevas recetas traídas de lejos, lejos….

Pan_Pita

Esta receta la he extraído del libro de Ibán Yarza, Pan casero, una maravilla de libro, con unas explicaciones desde la base, muy sencillas, paso a paso de todas las formas de amasado y unas recetas muy variadas… Y ya no os hablo del autor porque gustarme es poco, es que me encanta, me pasaría la vida escuchándole hablar, de pan o de lo que sea… jejeje!

PAN DE PITA

Ingredientes

375 gr de harina panificable

25 gr de harina integral (yo he usado 25 gr de sémola de grano duro)

250 gr de agua

10 gr de azúcar

5 gr de sal

5 gr de levadura fresca

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Dejar reposar unos 15 minutos y amasar sobre la mesa, plegándola sobre sí misma y haciéndola rodar, durante unos 5 minutos.

Dejar reposar unso 30 minutos.

Dividir la masa en porciones de unos 80 gr aproximadamente.

Bolear las porciones con las dos manos, poniendo la base de la bola en una palma de la mano y haciéndola rodar sobre esta con la otra mano. Podemos usar un poquito de harina para ayudarnos y que no se nos pegue la masa en las manos.

Estirar las bolas con las manos o rodillo y dejarlas reposar unos 15 minutos, sobre papel de hornear.

El horno debe estar bien caliente, precalentado durante unos 20 minutos a 250ºC, con una bandeja de horno dentro y en el centro del horno.

Ayudándonos de otra bandeja, hacer deslizar las pitas sobre la bandeja que tenemos calentando en el horno. Hornear unos 2-3 minutos, darles la vuelta y darle otros 2-3 minutos de horno. Enseguida se empiezan a hinchar, en el primer minuto de horneado.

No dejar que las pitas tuesten mucho, pues no deben quedar crujientes y muy doradas, ya que se romperían después.

En el momento de sacarlas del horno, envolverlas enseguida en un paño, para que no se enfrien. Cuidado con el vapor que sueltan las pitas al sacarlas del horno.

Pan-Pita

Aguantan un buen rato calientes, bien cerradas en el paño, por eso os recomiendo prepararlas un ratito antes de comerlas, para que estén perfectas cuando las rellenemos y vayamos a degustar.

PandePita-

Yo elegí un relleno, como veis en la foto de abajo, con pollo al haram masala, una mezcla de especias deliciosa con comino, pimienta, laurel, canela, cilantro… con un sabor marcado pero para nada picante ni exagerado, estaba riquísimo…

RetoEspecias

Y hasta aquí hemos llegado hoy…

¿Ya estás suscrito al blog? ¿no? pues no sabes las cosas tan ricas que te puedes perder… ¡¡Únete al resto de devoradores confesos!!

Montse

Fuente: Pan Casero, Ibán Yarza. 2014.

Pan de soda de Waterford (Dan Lepard)

Irlanda. ¿Y qué sé yo de Irlanda? Pues lo que todos, más o menos. Verde, San Patricio, lluvia, Guinness, tréboles, maravillosos paisajes, acantilados para soñar cara el mar… ¡Gracias a Laura por comprarnos el billete hasta allí!

Estamos de vuelta con el reto repostero de Tothom a la Cuina, Reposteras por Europa, nos hemos ido a Irlanda a disfrutar de toda su belleza y yo, personalmente, del pan de soda, delicioso y además he aprovechado para estrenar por fin mi flamante libro Hecho a mano de Dan Lepard.

PanSoda_Devorame

Aunque el pan de soda es típicamente irlandés, su origen parece que se remonta a los indígenas americanos. La facilidad para hacer subir este pan sin levadura fresca y el bajo precio de esta preparación hicieron que fuera rápidamente adquirido por los irlandeses, ya que era la mejor manera de tener un pan sobre la mesa.

pan-soda-bread

El pan de soda fue introducido en Irlanda sobre el 1800 pero no es hasta pasado mitad de siglo que empieza a considerarse un pan irlandés, ya que las referencias hablan siempre de un pan típico americano.

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En cualquier caso: ¡viva el pan de soda!

Y os dejo con la receta ya, sencilla, rápida y deliciosa.

PAN DE SODA DE WATERFORD, receta del libro Hecho a mano, de Dan Lepard

Ingredientes

300 gr harina integral floja

50 gr de avena molida

30 gr de manteca

200 gr de suero de leche a 20ºC

200 gr de leche entera a 20ºC

1/2 cucharadita de sal fina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de azúcar blanquilla

30 gr de fibra de avena, para la base del molde y espolvorear sobre el pan.

Preparación

En primer lugar, encender el horno a 210ºC.

Preparar el molde, tiene que ser cuadrado de unos 15-17cm, engrasándolo bien con mantequilla y con bastante harina integral. Espolvorear parte de los 30 gr de la fibra de avena en la base.

En un bol, mezclar la harina, con la avena molida y la manteca, deshaciéndola con los dedos mientras se incorpora a las harinas. Quedará una mezcla suelta y arenosa.

A parte, mezclar la sal, el azúcar y el bicarbonato y reservar.

En otro bol, incorporar la leche y el suero y agregar poco a poco la harina mientras se mezcla bien, para evitar grumos. Se puede hacer perfectamente con las manos, un tenedor o una espátula de cocina.

Cuando esté bien integrado y mezclado, añadir la mezcla de sal, azúcar y bicarbonato.

Verter en el molde y espolvorear con el resto de fibra de avena. Cubrir bien con papel de aluminio y meter en el horno durante 25minutos.

Pasado este tiempo, sacar, retirar el aluminio y hornear durante 25 minutos más.

Sacar del horno, dejar reposar un minuto y enfriar sobre rejilla.

* Si no tienes manteca de cerdo, le puedes poner mantequilla, pero estoy segura que el pan perderá en su característico sabor.

* El suero de leche se obtiene batiendo nata y dejándola cortar hasta conseguir mantequilla o con restos de preparación de queso casero, sino tenéis usad buttermilk, es decir 200gr de leche, cortada con el zumo de medio limón y reposada durante unos 10 minutos.

* Hay que tener especial cuidado en meter la masa rápidamente en el horno cuando le hayamos incorporado el bicarbonato, ya que este reacciona con el suero inmediatamente, y todo el tiempo que tardemos en meterlo al horno es tiempo que perdemos en la reacción de gas que se produce.

* Si no vais a comer el pan en el día o día siguiente a su elaboración, os recomiendo cortarlo en rebanadas y congelarlo, aunque tres días después estaba también estupendo, los sabores se van acentuando y al contrario que otros panes no se reseca.

Pan_Soda

Es un pan con un punto dulce, me recuerda a veces a los panes de maíz, la manteca le da un punto justo de sabor, profundizando el cereal. Tostado y sin tostar está delicioso, con tomates, con miel, tostado con aceite, o como en la primera foto, con un queso casero, su poquito de cebollino, aceite y sal… ¡pura delicia!

Estoy segura que lo repetiré más veces, lo he hecho dos veces en una semana, primero por problemas técnicos ajenos al pan y segundo, porque ¡nos ha encantado!

PanSoda-SodaBread

Ahora solo nos queda, disfrutar las recetas de las compis y esperar el próximo destino, con la chancleta preparada, para unas nuevas minivacaciones virtuales.

Montse

Fuentes: Hecho a mano, Dan Lepard.

www.sodabread.info

Queso fresco casero

Cuando vi esta receta hace unos días no dudé un segundito… al día siguiente fui a comprar lo que me faltaba para realizarla y a ello me puse…

quesofresco

Ayyy, cuánto había pensado yo en poder hacer quesito de una manera sencilla, rápida y casera… vamos, que ya os podéis hacer una idea de las veces que voy a volver a comprar queso fresco…

queso-fresco

¡Qué cosa más rica! Estoy segura de que os animaréis a probarlo porque está buenísimo y aguanta perfectamente bien cerradito en el frigo.

 

QUESO FRESCO CASERO

Ingredientes

1 litro de leche entera

200 gr de nata para montar

70 gr de zumo de limón colado

sal (opcional)

Preparación

Hervir la nata junto a la leche, mejor a fuego no muy alto.

Cuando empiece a hervir, añadir el zumo de limón, remover y dejar hervir unos 5 minutos más a fuego lento.

Apagar el fuego y dejar reposar 10-15 minutos.

A continuación, preparar un colador grande sobre un bol que lo sostenga y donde nos vaya a caber todo el suero de leche.

Cubrir el colador con gasa ( en su defecto papel de cocina) y verter el contenido de la cazuela.

Dejar colar a temperatura ambiente, para que enfríe. Y tras una hora, más o menos, cubrir el queso con la gasa, sin retirarlo del colador y meter en la nevera por un mínimo de 8 horas.

Pasadas estas horas, reservarlo en un recipiente hermético.

Yo he reservado también el suero, en un tarro de cristal, para un par de recetas que requieren del suero de leche o buttermilk.

 queso_fresco

Y ya está, ¿no me digáis que no es sencillo? vale la pena probar, al menos una vez ¿o no?

Los acompañamientos son infinitos, algunas ideas: mermelada de tomate, mermelada de fresa, dulce de membrillo

La receta la seguí, con mis cambios pequeños, desde el blog de Gotas de azúcar y vainilla, os aconsejo visitarlo, porque os encantará.

Hasta la próxima queridos!!

montse