Helado de leche merengada my way

Hoy os traigo una receta de … ¡helado! por si alguien no lo había notado por el título, ¡jejeje!

Una de las cosas buenas de esta receta, a parte del sabor, la cremosidad y lo refrescante del helado en sí, es que puedes aromatizar la leche a tu gusto, con más canela, sin canela, jengibre… las especias que te apetezcan. ¿El truqui? dejarlo infusionar bastante tiempo, para que la nata y la leche adquieran todos los sabores de tus especias elegidas.

Helado Leche Merengada

HELADO DE LECHE MERENGADA

Ingredientes

800 gr de leche entera

400 gr de nata

4 yemas L

150 gr de azúcar blanco

50 gr de azúcar invertido

1-2 ramas de canela

la cáscara de una naranja

la cáscara de 1 limón

2 bolsitas de té chai especiado (opcional)

anís estrellado (opcional)

Preparación

En primer lugar, preparamos una cazuela con la leche, nata, el azúcar invertido, las cáscaras, canela, té… y, a fuego medio, llevar a ebullición.

Dejar hervir, a fuego bajo, unos 7 -10 minutos. Apagar el fuego y dejarlo infusionar, al menos, 20 minutos.

Después de este tiempo de infusión, colar y llevar al fuego medio otra vez.

A parte, en un bol ponemos las yemas y los 150 gramos de azúcar, mezclamos bien y cuando la leche vuelva a hervir vertemos un poco sobre las yemas, remover bien e incorporar al resto de la leche, siempre a fuego medio. Esta mezcla no debe volver a hervir, solamente hay que continuar removiendo hasta que adquiera la textura suficiente como para impregnar bien la cuchara o espátula. La temperatura ideal está en los 85ºC.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Con heladera: proceder según el modelo que tengáis.

Sin heladera: una vez bien frío, verterlo en el molde que hayáis elegido y al congelador. Dejar unas dos horas, y después empezar a removerlo cada 30-40 minutos. Así evitamos que cristalice y conseguimos que se vaya congelando uniformemente.

Helado-leche-merengada

Y listo! Un helado con un gran sabor especiado, dulce y muy agradable en cuanto a textura. Muy cremoso y apetecible.

Podemos variar nuestra leche merengada utilizando las especias que más nos apetezcan para infusionar, y darle nuestro toque diferente.

Si alguien se anima a probarlo, que nos cuente a todos los devoradores en la página de facebook, para que podamos verlo y relamernos!!

LecheMerengada

Montse

Anuncios

Los sorbetes. Proporciones y preparación.

Aquí estoy después de no sé ni cuanto tiempo, con una entrada que tenía muchas ganas de compartir.

Como veis no es una receta sino una ayudita que encontré buscando recetas de sorbete de fresas, que ya os compartí, y quería traducirla y traerosla para que nos pongamos como locos a tomar sorbetes de frutas naturales, sin conservantes ni colorantes… todo lo más natural posible.

Yo he realizado usando estas tablas, de momento, dos sorbetes, de fresa y de mango, aunque de este último ni foto tengo, os puedo asegurar que era una delicia, con un sabor muy intenso a mango difícil de encontrar si lo tomamos comprado.

No me enrollo más, porque lo importante aquí es lo que viene a continuación, he realizado una traducción directa, más o menos, desde el enlace de abajo, porque me pareció muy sencillo y esquemático y para qué liarlo yo solita… ¿verdad?

Ah, y por si os interesa visitar la página donde encontré estas cómodas tablas aquí os dejo el enlace.

 

Los sorbetes de frutas dulces

Aquí vemos una selección de las frutas más utilizadas en heladería.

Fruta  Fruta exótica
Albaricoque Aguacate
Cereza Banana/Plátano
Fresa Caqui
Melón Lichi
Melocotón Papaya
Pera Mangostán/ Jubo de la India

 

Proporciones para realización de sorbetes con frutos dulces

Ingredientes Cantidades
Pulpa de fruta 1200 gr
Agua 1000 gr
Azúcar blanco 500 gr
Azúcar invertido 200 gr
Estabilizador 20 gr

 

Los sorbetes con frutas ácidas

Entre las más utilizadas y destacadas en heladería y sorbetería encontramos estas frutas

Frutos rojos Cítricos Fruta Exótica
Arándano Limón Piña
Grosella Lima Chirimoya
Frambuesa Mandarina Carambola
Mora Naranja Fruta de la pasión
Clementina Kiwi
Pomelo Mango

Y en esta tabla encontráis la proporción de ingredientes para sorbetes con frutas ácidas

Ingredientes Cantidades
Pulpa de fruta 400 gr
Agua 1000 gr
Azúcar blanco 350 gr
Azúcar invertido 350 gr
Estabilizador 20 gr

 

Notas de interés:

Pulpa de frutas: Utilizar a elección personal pulpas naturales, purés o zumos de fruta frescos, de frutas congeladas…
La proporción de fruta utilizada con relación al producto final debe ser de no menos del 35% para las frutas dulces y de al menos 15% para las frutas más ácidas.

Azúcar : Utilizar azúcar cristalizado, blanquilla, este azúcar es que el nos va a ayudar a conseguir la elasticidad del sorbete y a fijar los aromas y sabores.

Azúcar invertido : El uso de este sirope en los helados y sorbetes modifica notablemente la calidad de los helados y sorbetes que realizamos en casa, sobre todo en estos tres aspectos:

– el gusto y aroma mejoran

– le da una textura más suave, cremosa a nuestras preparaciones

– y ayuda a fijar la coloración natural de las frutas utilizadas

El estabilizador :  Usamos habitualmente zumo de limón que añadido a nuestra preparación nos ayuda a retrasar y disminuir la cristalización durante el proceso de congelación.

 

Realización de los sorbetes

En una cazuela, verter el agua, el azúcar y el azúcar invertido.

Llevar a ebullición y añadir a continuación la pulpa de fruta y el estabilizador.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Verificar la densidad de la preparación (entre 14ºB y 18ºB)

Pasar por la batidora, reservar hasta que enfrie y pasarlo a la heladera o al congelador directamente. Ir removiendo de tanto en tanto en este último caso

Otras notas:

Es preferible que el sorbete adquiera la densidad correcta, si no están suficientemente concentrados corremos el riego de que cristalicen y obtengamos granizado en lugar de sorbete.

No es aconsejable rebasar las cantidades de azúcar de las tablas, puesto que esto puede hacer que nuestro sorbete pierda el sabor natural de la fruta.

El uso de limón como estabilizador, acentúa el sabor de las frutas, sobre todo de las más dulces.

Sorbete de fresas y vainilla

 

Espero que os resulte útil esta entrada, y os animéis a probar los sorbetes de frutas, qué mejor momento que este en el que se acerca el calorcito y además tenemos los campos empezando a rebosar maravillosas frutas de verano… ayyy!!! qué rico!!!

Hasta la próxima devoradores, daros un paseillo por el blog y suscribiros al mail… si os perdéis algo luego no me echéis la culpa! ;)
Montse

Bizcocho jugoso de naranja

Llevo como 1 mes ( o más) con esta receta en la lista de espera y por fin le llegó su turno. Este bizcocho es primo hermano del Rollo francés de mi abuela y surgió de una mente despistada y por tanto falta de algunos ingredientes, pero a veces estas cosas nos vienen bien y sacamos recetas muuuy buenas.

bizcochoNaranja

Un bizcocho que con los días está mejor y mejor, os lo recomiendo al día después, si es que podéis esperar. No sube tanto como su primo ya que lleva mantequilla y es más pesado pero el resultado es un bizcocho jugoso, consistente pero sin ser cargante con el toque de la naranja que como sabéis tanto me gusta.

Bizcocho-naranja

Sin enrollarme ya os cuento la receta para que podáis ir corriendo a la cocina y prepararlo para un desayuno o merienda perfectos.

BIZCOCHO JUGOSO DE NARANJA

Ingredientes

4 huevos

125 gr de azúcar

125 gr de harina

100 gr de mantequilla en pomada (muy muy blandita)

170 gr de zumo de naranja

ralladura de naranja

10 gr de levadura química

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir bien los huevos con el azúcar, hasta conseguir una mezcla espumosa.

Añadir la mantequila muy blandita e incorporar bien.

A continuación, añadir el zumo de naranja y mezclar.

Agregar la ralladura de naranja.

Por último, añadir la harina mezclada con la levadura e incorporar bien a la masa.

Verter en un molde engrasado y enharinado y hornear durante 35-45 minutos.

Dejar enfriar dentro del molde.

Más sencillo no os lo puedo poner, ¿eh? vamos, que si no estáis ya camino de la cocina no sé a qué estáis esperando…

Bizcocho_naranja

 

Lo rematé con una cobertura de chocolate y mantequilla, pero, evidentemente, esto es opcional, podéis ponerle una glasa ligera con zumo de naranja, azúcar glass o nada, a gusto del chef!

bizcocho jugoso de naranja

Espero que os animéis a probarlo y si no a su primo que es también muy sencillo de preparar y os dejará sorprendidos.

Un saludo devoradores, nos vemos en la próxima receta!

 

Magdalenas de naranja y azahar

Que me gusta preparar magdalenas solo hay que verlo viendo el índice de recetas del blog, y más que hago y no traigo por no repetirme… Así que cuando vi estas magdalenas de naranja no me pude resistir a probarlas.

Magdalenas naranja y azahar

¿Que por qué os cuento todo esto? Pues porque una compi puso estas magadelanas y yo las vi y me quede con la boca abierta de bonicas que son y cuando vi que eran de naranja dije esto hay que probarlo; buenísimas, ese saborcito a naranja me encanta y le añadí algunas cosillas a la receta como agua de azahar que ya sublima del todo los toques dulces y ácidos de la naranja y con la ralladura incorporada los aromas son deliciosos. Consejito: probadlas con mermelada de naranja, buf! si no tenéis receta, pasaros por aquí y encontraréis una riquísima.

Magdalenas Naranja y Azahar

La receta es de Cupcakes a diario, yo le cambié un par de cositas, le añadí agua de azahar que ya sublima del todo los toques dulces y ácidos de la naranja y con la ralladura incorporada los aromas son deliciosos. Consejito: probadlas con mermelada de naranja, buf! si no tenéis receta, pasaros por aquí y encontraréis una riquísima..

Pues vamos a ello, ya veréis que son muy fáciles y rápidas de preparar, es un bizcocho suave, esponjoso y con cuerpo, un desayuno bueno acompañado del cafelito, té y un buen zumo de naranja natural, claro está!

MAGDALENAS DE NARANJA Y AZAHAR

Ingredientes

120gr de azúcar

120 gr de aceite de girasol

160 gr de harina

60 ml de zumo de naranja recién exprimido

2 huevos L

ralladura de naranja

1 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de agua de azahar

1 una pizca de nuez moscada recién molidapizca de sal
Preparación
En primer lugar tamizamos todos los elementos secos de la receta: harina, levadura, jengibre, sal, nuez moscada.
En un bol a mano o con batidora eléctrica, batimos los huevos bien y añadimos el azúcar. Seguir batiendo para que espumen. A continuación, agregamos los elementos líquidos, el zumo de naranja y el agua de azahar y mezclamos bien; en este momento, poco a poco, añadir el aceite sin dejar de batir a velocidad media, hasta que incorpore bien en la masa.
Poco a poco, incorporamos la mezcla de ingredientes secos, dejando que se vaya incorporando a velocidad baja cada cucharada que añadamos. Cuando esté todo bien mezclado, agregar la ralladura de naranja y mezclar bien. Tenemos que reservar esta masa en frío durante al menos una hora, bien tapada con film transparente.
Al cabo de este tiempo, precalentar el horno a 200ºC, repartir la mezcla en los moldes/cápsulas, espolvorear con azúcar (opcional) y hornear durante 15-18 minutos.
Magdalenas Naranja Azahar
Otra receta en la lista de favoritos por su aroma, su sabor y la esponjosidad del bizcocho. Espero que os haya gustado, yo me voy a tramar la próxima receta!! Gracias!!
Montse