Ensaimadas mallorquinas

Así están nombradas estás pequeñas grandes delicias, facilísimas de preparar, que os traigo hoy.

Ensaimadas mallorquinas

Las tenía en el punto de mira hace mucho, pero no sé porqué no me había lanzado antes.

Ensaimada

Son rápidas de preparar, fáciles de formar y deliciosas al catar, jejeje!! Ya veréis como triunfáis, sacadlas a la mesa con un chocolate caliente, con un relleno de crema o nata, o simplemente solas y el éxito está asegurado.

Ensaimadas

La receta, como otras que os he presentado, viene de un libro de repostería viejuno que anda por casa, de los de explicaciones sencillas y resultados asombrosos, aquí os la dejo para que podáis disfrutar de estas riquísimas

ENSAIMADAS MALLORQUINAS

Ingredientes

1/2 kg de harina

2 huevos

75 gr de azúcar blanco

50 gr de manteca de cerdo

10 gr de levadura fresca

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

1 decílitro de agua

azúcar glass para espolvorear

Preparación

En primer lugar preparar una premasa con : 100 gr de harina, la levadura y tres cucharadas de agua. Amasar bien y formar una bola. Dejar reposar y levar al menos durante dos horas en lugar templado.

Cuando ya está listo el prefermento, pasamos a la realización de la masa.

En un bol amplio poner el resto de la harina, el azúcar, la sal, los huevos batidos y el decíllitro de agua. Mezclar bien todos estos ingredientes y añadir la premasa. Amasar bien (a mano o con máquina y gancho amasador) hasta unificar las dos masas.

Añadir una cucharada de aceite y seguir amasando hasta incorporar. Repetir la operación con la segunda cucharada de aceite. La tercera la reservamos para el rodillo en el momento de estirar.

Cuando la masa ya está bien amasada, contad unos 10 minutos a máquina y por tanto unos cuantos más a mano, dejarla reposar durante 15-30 minutos para poder estirarla mejor.

Pasado este tiempo cortar las porciones del tamaño deseado, estirar con rodillo, untar con un pincel con la manteca de cerdo derretida y enrollar sobre sí misma la masa y luego formando la ensaimada.

Pintar la ensaimada con la manteca de cerdo. Dejar reposar en la bandeja del horno durante unas dos horas.

Hornear en horno precalentado a unso 190º durante 15-20 minutos.

Recién salidas del horno espolvorear (sin miedo) con azúcar glass.

Ensaimada-

* Las ensaimadas crecen mucho en el horno, tenedlo en cuenta en el momento de formar. Unos 100-200 gr de masa por ensaimada será un tamaño mediano, llenan mucho así que os lo aconsejo así de grande.

*El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las ensaimadas, veréis que se van dorando y entonces estarán listas.

Ensaimadas-

Espero que os hayan gustado, las probéis y nos lo contéis a todos los devoradores en fb!!

Gracias por la visita y hasta la próxima receta,

Montse

Les petites brioches parisiennes

La brioche parisienne  es de las más clásicas, delicadas y sabrosas preparaciones de la bollería francesa. Realmente la formación de estas pequeñas “viennoiseries” se realiza mediante dos bolas de masa, una más grande coronada por otra de menor tamaño (esa os la traeré en la próxima entrega de brioche, una receta más costosa de preparación, en cuanto a tiempos se refiere). Esta receta que os traigo hoy es más rápida, en unas 5 horas o poco más tendremos nuestros brioches listos para disfrutar.

Brioches parisiennes

Me acuerdo de la primera vez que intenté prepararlos… ¿qué sabía yo de levaduras? jajaja, los hice con levadura química, y claro aquello os podéis imaginar que era un mazacote bastante contundente, jajaja!! de ahí a ahora algo he mejorado y el resultado de este receta es un bollo tierno, jugoso, suave y esponjoso… comme il faut! claro que sí, como debe ser, jejeje!!

He usado para hornear unos moldes que tenía comprados para hacer (o intentar hacer) panettone, pero como veo que no me animo a preparlo y tenía ganas de usar los moldecitos los he usado para los brioches, por eso son con forma de bollito normal, en lugar de su típica forma.

Brioche parisienne

Y no me enrollo más, que siempre pienso que no sé que diré y al final no paro de escribir, os dejo ya la receta… si es que alguien sigue ahí todavía…

BRIOCHES PARISIENNES

Ingredientes para 10 brioches pequeños

5 huevos (4 para la masa y 1 para pincelar)

450 gr de harina de fuerza

40 gr de azúcar

40 gr de leche

125 gr de mantequilla en pomada

1 cucharadita de sal

5 gr de levadura de panadero deshidratada (15 gr si es fresca)

azúcar o azúcar perlado para espolvorear

Preparación

La preparación es muy sencilla, más de lo que pudiera parecer a priori, así que vamos con ella.

Lo primero es sacar, al menos una hora antes, los ingredientes que tengáis refrigerados: leche, huevos, mantequilla, para que todo esté a temperatura ambiente.

En un bol ponemos la harina y la levadura. Batimos un poco los huevos y los añadimos a la harina junto con la leche, el azúcar y la sal. Mezclamos, con el gancho de amasar, y cuando los ingredientes estén bien incorporados vamos subiendo la potencia de nuestra máquina hasta una velocidad media-alta. Amasaremos a esta velocidad durante unos 10-12 minutos.

Pasados estos diez minutos, bajamos un poco la velocidad de amasado y añadimos poco a poco la mantequilla para que se vaya integrando en la masa. Cuando terminemos, volvemos a darle velocidad a la máquina y amasamos durante unos 10-12 minutos más.

En este punto la masa estará lista, pero para aseguraros podéis hacer la prueba de la malla proteica, cogéis una pizca de masa y la estiráis suavemente con las yemas de los dedos, si se transparenta y no observáis “fibras” en ella tenéis la masa lista, además porque veréis que vuestra masa está suave, brillante y muy fácil de manejar, es decir, no se pega en absoluto. Es el momento de dejarla levar con calma y en un ambiente cálido. Mi truqui es encender el horno entre 20ºC y 30ºC cuando estoy acabando el amasado, lo apago cuando termina el amasado mientras compruebo que la masa está en su punto y la cubro y protejo e introduzco el bol en el horno y me olvido un rato de la masa. Normalmente, de este modo, debe levar en dos horas, si la temperatura que tenéis es más baja tardará un poco más.

Pasado el tiempo de levado, la masa estará hinchada y habrá doblado su volumen.  Con un poquito de harina sobre la mesa de trabajo, muy poca lo justo para evitar que se pegue y pueda desgarrarse la masa, vertéis la masa en la mesa de trabajo y la desgasáis suavemente, es una masa delicada, hay que tratarla con cariño. Con una rasqueta o un cuchilo cortamos la masa en porciones y la boleamos e introducimos en los moldes con la parte lisa y tensada hacia arriba. Como os he dicho estos brioches se forman con dos bolas, así que podéis hacerlo así (formando la bola más grande e introduciéndola en el molde y haciendo un pequeño hueco con los dedos  donde encajaremos la segunda bola más pequeña) o como lo he preparado yo en esta ocasión. Como moldes yo suelo utilizar flaneras, podéis usar los moldes para magdalenas (no las cápsulas de papel), en estos casos podéis engrasarlos con un poco de mantequilla para que el desmoldado sea más sencillo.

Una vez tenemos todas las bolas formadas, volvemos a cubrir y dejar levar con el método anterior al menos una hora y media. Observaréis que vuelven a casi doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC y pincelamos nuestros brioches con huevo, espolvoreamos con azúcar blanco normal o perlado e introducimos en el horno durante 15-20minutos. Los tiempos ya se sabe que pueden variar, yo lo pongo a 180ºC y durante 20 minutos justos. Veréis cómo suben en el horno y salen dorados, tiernos y con un aroma excelente.

Brioche--parisienne

Ahora que releo parece que es mucho pero no, es una receta realmente sencilla, para estos yo empecé sobre las 4 de la tarde y a las 9’30 ya nos estábamos comiendo el primero, jejej!! En los tiempos de espera hay que estar entretenido, sacar al perro por la playa, leer un rato, ver una peli… así la espera se nos hace más llevadera…

Ahora os dejo, que tengo un brioche escondido esperándome, hasta la próxima devoradores y gracias por la visita!

Nuevo! si queréis ver cómo sería el brioche grande, en molde de brioche podéis entrar en esta foto de la página! :)