Pan de soda de Waterford (Dan Lepard)

Irlanda. ¿Y qué sé yo de Irlanda? Pues lo que todos, más o menos. Verde, San Patricio, lluvia, Guinness, tréboles, maravillosos paisajes, acantilados para soñar cara el mar… ¡Gracias a Laura por comprarnos el billete hasta allí!

Estamos de vuelta con el reto repostero de Tothom a la Cuina, Reposteras por Europa, nos hemos ido a Irlanda a disfrutar de toda su belleza y yo, personalmente, del pan de soda, delicioso y además he aprovechado para estrenar por fin mi flamante libro Hecho a mano de Dan Lepard.

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Aunque el pan de soda es típicamente irlandés, su origen parece que se remonta a los indígenas americanos. La facilidad para hacer subir este pan sin levadura fresca y el bajo precio de esta preparación hicieron que fuera rápidamente adquirido por los irlandeses, ya que era la mejor manera de tener un pan sobre la mesa.

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El pan de soda fue introducido en Irlanda sobre el 1800 pero no es hasta pasado mitad de siglo que empieza a considerarse un pan irlandés, ya que las referencias hablan siempre de un pan típico americano.

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En cualquier caso: ¡viva el pan de soda!

Y os dejo con la receta ya, sencilla, rápida y deliciosa.

PAN DE SODA DE WATERFORD, receta del libro Hecho a mano, de Dan Lepard

Ingredientes

300 gr harina integral floja

50 gr de avena molida

30 gr de manteca

200 gr de suero de leche a 20ºC

200 gr de leche entera a 20ºC

1/2 cucharadita de sal fina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de azúcar blanquilla

30 gr de fibra de avena, para la base del molde y espolvorear sobre el pan.

Preparación

En primer lugar, encender el horno a 210ºC.

Preparar el molde, tiene que ser cuadrado de unos 15-17cm, engrasándolo bien con mantequilla y con bastante harina integral. Espolvorear parte de los 30 gr de la fibra de avena en la base.

En un bol, mezclar la harina, con la avena molida y la manteca, deshaciéndola con los dedos mientras se incorpora a las harinas. Quedará una mezcla suelta y arenosa.

A parte, mezclar la sal, el azúcar y el bicarbonato y reservar.

En otro bol, incorporar la leche y el suero y agregar poco a poco la harina mientras se mezcla bien, para evitar grumos. Se puede hacer perfectamente con las manos, un tenedor o una espátula de cocina.

Cuando esté bien integrado y mezclado, añadir la mezcla de sal, azúcar y bicarbonato.

Verter en el molde y espolvorear con el resto de fibra de avena. Cubrir bien con papel de aluminio y meter en el horno durante 25minutos.

Pasado este tiempo, sacar, retirar el aluminio y hornear durante 25 minutos más.

Sacar del horno, dejar reposar un minuto y enfriar sobre rejilla.

* Si no tienes manteca de cerdo, le puedes poner mantequilla, pero estoy segura que el pan perderá en su característico sabor.

* El suero de leche se obtiene batiendo nata y dejándola cortar hasta conseguir mantequilla o con restos de preparación de queso casero, sino tenéis usad buttermilk, es decir 200gr de leche, cortada con el zumo de medio limón y reposada durante unos 10 minutos.

* Hay que tener especial cuidado en meter la masa rápidamente en el horno cuando le hayamos incorporado el bicarbonato, ya que este reacciona con el suero inmediatamente, y todo el tiempo que tardemos en meterlo al horno es tiempo que perdemos en la reacción de gas que se produce.

* Si no vais a comer el pan en el día o día siguiente a su elaboración, os recomiendo cortarlo en rebanadas y congelarlo, aunque tres días después estaba también estupendo, los sabores se van acentuando y al contrario que otros panes no se reseca.

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Es un pan con un punto dulce, me recuerda a veces a los panes de maíz, la manteca le da un punto justo de sabor, profundizando el cereal. Tostado y sin tostar está delicioso, con tomates, con miel, tostado con aceite, o como en la primera foto, con un queso casero, su poquito de cebollino, aceite y sal… ¡pura delicia!

Estoy segura que lo repetiré más veces, lo he hecho dos veces en una semana, primero por problemas técnicos ajenos al pan y segundo, porque ¡nos ha encantado!

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Ahora solo nos queda, disfrutar las recetas de las compis y esperar el próximo destino, con la chancleta preparada, para unas nuevas minivacaciones virtuales.

Montse

Fuentes: Hecho a mano, Dan Lepard.

www.sodabread.info

Ensaimadas mallorquinas

Así están nombradas estás pequeñas grandes delicias, facilísimas de preparar, que os traigo hoy.

Ensaimadas mallorquinas

Las tenía en el punto de mira hace mucho, pero no sé porqué no me había lanzado antes.

Ensaimada

Son rápidas de preparar, fáciles de formar y deliciosas al catar, jejeje!! Ya veréis como triunfáis, sacadlas a la mesa con un chocolate caliente, con un relleno de crema o nata, o simplemente solas y el éxito está asegurado.

Ensaimadas

La receta, como otras que os he presentado, viene de un libro de repostería viejuno que anda por casa, de los de explicaciones sencillas y resultados asombrosos, aquí os la dejo para que podáis disfrutar de estas riquísimas

ENSAIMADAS MALLORQUINAS

Ingredientes

1/2 kg de harina

2 huevos

75 gr de azúcar blanco

50 gr de manteca de cerdo

10 gr de levadura fresca

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

1 decílitro de agua

azúcar glass para espolvorear

Preparación

En primer lugar preparar una premasa con : 100 gr de harina, la levadura y tres cucharadas de agua. Amasar bien y formar una bola. Dejar reposar y levar al menos durante dos horas en lugar templado.

Cuando ya está listo el prefermento, pasamos a la realización de la masa.

En un bol amplio poner el resto de la harina, el azúcar, la sal, los huevos batidos y el decíllitro de agua. Mezclar bien todos estos ingredientes y añadir la premasa. Amasar bien (a mano o con máquina y gancho amasador) hasta unificar las dos masas.

Añadir una cucharada de aceite y seguir amasando hasta incorporar. Repetir la operación con la segunda cucharada de aceite. La tercera la reservamos para el rodillo en el momento de estirar.

Cuando la masa ya está bien amasada, contad unos 10 minutos a máquina y por tanto unos cuantos más a mano, dejarla reposar durante 15-30 minutos para poder estirarla mejor.

Pasado este tiempo cortar las porciones del tamaño deseado, estirar con rodillo, untar con un pincel con la manteca de cerdo derretida y enrollar sobre sí misma la masa y luego formando la ensaimada.

Pintar la ensaimada con la manteca de cerdo. Dejar reposar en la bandeja del horno durante unas dos horas.

Hornear en horno precalentado a unso 190º durante 15-20 minutos.

Recién salidas del horno espolvorear (sin miedo) con azúcar glass.

Ensaimada-

* Las ensaimadas crecen mucho en el horno, tenedlo en cuenta en el momento de formar. Unos 100-200 gr de masa por ensaimada será un tamaño mediano, llenan mucho así que os lo aconsejo así de grande.

*El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las ensaimadas, veréis que se van dorando y entonces estarán listas.

Ensaimadas-

Espero que os hayan gustado, las probéis y nos lo contéis a todos los devoradores en fb!!

Gracias por la visita y hasta la próxima receta,

Montse