Pan de pita de Ibán Yarza

Aquí vengo de nuevo con pan, otro tipo de pan delicioso y muy fácil y rápido de preparar.

PandePita

En unas dos horas estará listo, con su tiempo de levado y horneado y tendremos un pan riquísimo para rellenar con los ingredientes que más nos apetezca, al final veréis el relleno que elegí yo para el estreno de este pan. Elegí un relleno especiado para completar uno de los retos semanales de Sakura Creative Mind, 52Weeks, ¡cuántas recetas estamos aprendiendo gracias a este reto! Ahora nos tocan las internacionales, así que pronto llegaré con nuevas recetas traídas de lejos, lejos….

Pan_Pita

Esta receta la he extraído del libro de Ibán Yarza, Pan casero, una maravilla de libro, con unas explicaciones desde la base, muy sencillas, paso a paso de todas las formas de amasado y unas recetas muy variadas… Y ya no os hablo del autor porque gustarme es poco, es que me encanta, me pasaría la vida escuchándole hablar, de pan o de lo que sea… jejeje!

PAN DE PITA

Ingredientes

375 gr de harina panificable

25 gr de harina integral (yo he usado 25 gr de sémola de grano duro)

250 gr de agua

10 gr de azúcar

5 gr de sal

5 gr de levadura fresca

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Dejar reposar unos 15 minutos y amasar sobre la mesa, plegándola sobre sí misma y haciéndola rodar, durante unos 5 minutos.

Dejar reposar unso 30 minutos.

Dividir la masa en porciones de unos 80 gr aproximadamente.

Bolear las porciones con las dos manos, poniendo la base de la bola en una palma de la mano y haciéndola rodar sobre esta con la otra mano. Podemos usar un poquito de harina para ayudarnos y que no se nos pegue la masa en las manos.

Estirar las bolas con las manos o rodillo y dejarlas reposar unos 15 minutos, sobre papel de hornear.

El horno debe estar bien caliente, precalentado durante unos 20 minutos a 250ºC, con una bandeja de horno dentro y en el centro del horno.

Ayudándonos de otra bandeja, hacer deslizar las pitas sobre la bandeja que tenemos calentando en el horno. Hornear unos 2-3 minutos, darles la vuelta y darle otros 2-3 minutos de horno. Enseguida se empiezan a hinchar, en el primer minuto de horneado.

No dejar que las pitas tuesten mucho, pues no deben quedar crujientes y muy doradas, ya que se romperían después.

En el momento de sacarlas del horno, envolverlas enseguida en un paño, para que no se enfrien. Cuidado con el vapor que sueltan las pitas al sacarlas del horno.

Pan-Pita

Aguantan un buen rato calientes, bien cerradas en el paño, por eso os recomiendo prepararlas un ratito antes de comerlas, para que estén perfectas cuando las rellenemos y vayamos a degustar.

PandePita-

Yo elegí un relleno, como veis en la foto de abajo, con pollo al haram masala, una mezcla de especias deliciosa con comino, pimienta, laurel, canela, cilantro… con un sabor marcado pero para nada picante ni exagerado, estaba riquísimo…

RetoEspecias

Y hasta aquí hemos llegado hoy…

¿Ya estás suscrito al blog? ¿no? pues no sabes las cosas tan ricas que te puedes perder… ¡¡Únete al resto de devoradores confesos!!

Montse

Fuente: Pan Casero, Ibán Yarza. 2014.

Pan ciabattoide

Así le he nombrado, bueno Ibán Yarza en el programa de Robinfood que os enlazo más abajo, porque no quería complicarme y porque no sé me ocurría nada mejor o más original, jeje…

Chapata

Os traigo hoy una receta que no os voy a copiar y que no vais a tener que leer, así que esta entrada van a ser básicamente fotos (que me volví loca y me he tenido que frenar para no subir todas), un vídeo y unas pocas palabrejas adorando, venerando, amando el pan… como viene siendo habitual últimamente.

Chapata

Cuánto más leo, veo y pruebo más me pica el gusanillo del pan, saber de harinas, levaduras, proporciones, el porqué de las cosas que pasan en una nevera, en un bol, entre agua y harina… ¡maravillas de la sencillez y la tradición! Hace tiempo que lo hice, pero cada día que hago pan me re-declaro PANARRA hasta la médula, friki-panarra y que me llamen todo lo que quieran, pero como explica Ibán en este y otros vídeos y en su libro, esa sensación de preparar algo con tus propias manos, con ingredientes tan sencillos, meterlo al horno, ver como sube y se dora, el aroma a panadería que empieza a inundar la casa… me pierdo y me entran ganas de levantarme para poner masa para mañana (luego lo haré).

Chapata

Ahora, aunque no os voy a escribir la receta porque no vale la pena que me esfuerce en algo que sé que no voy a poder transmitir como transmite el panadero en el vídeo, os voy a poner, eso sí, los ingredientes.

PAN CIABATTOIDE by Ibán Yarza

Ingredientes

500 gr de harina panificable (te la venden en la panadería, pero también se puede usar otra harina de super)

375-415 gr de agua MUY fría

10 gr de levadura fresca (3 gr si usáis de la deshidratada)

10 gr de sal fina

Preparación

Ahora os dejo el enlace al vídeo, y os cuento algunas cosillas de cómo lo he preparado yo, las cosas que he ido viendo durante las preparaciones

VIDEO IBAN YARZA EN ROBINFOOD

Pues ya veréis que es supersencilla la preparación de este pan y con unos resultados buenísmos, ay, pero ¡¡qué bueno está!!

Chapata

Hay que tener la precaución de organizarse el tiempo, es decir, sabemos que al menos la noche anterior tenemos que hacer la mezcla de la masa y dejarla en la nevera bien tapadita, para que fermente al menos 12 horas. Yo lo he tenido hasta casi tres días, también lo comenta en el vídeo, no hay problema porque al estar en nevera la fermentación es muy lenta y no se va a pasar.

En cuanto al agua he puesto desde 400 a 415 las diferentes veces que lo he hecho. Con 415 gr vas ahí un poco al límite y cuesta pelín más manejar la masa y hay que estar más pendiente en los plegados porque enseguida se expande y también dejarlo en el horno un ratín más una vez lo has apagado, para que seque bien la miga, aunque hay que saber que es un pan húmedo y por tanto es normal que lo sea también un poco la miga.

Luego, tenemos que tener en cuenta también que antes de meterlo en el horno vamos a necesitar entre 2 y 2 horas y media, para darle los pliegues necesarios y que tenga su tiempo de reposo y levado ya a temperatura ambiente y su media hora de horneado, por eso piensa a qué hora quieres darle un buen bocado al pan para preveer el momento en que tienes que empezar con el primer plegado en mesa y luego a la bandeja.

En la mesa, no hay que tener miedo de poner harina, porque es una masa que pesa mucho y muy húmeda y es fácil que pueda pegarse un poco en la mesa de trabajo, por eso harina a discreción… De ahí pasa a la bandeja, donde tampoco hay que dudar con el aceite, un buen aceite y una buena cantidad, pues durante el levado y reposo la masa va a ir chupando ese aceite y no queremos que se nos pegue en la bandeja.

Para manipularlo tener, cuando estemos usando la harina en mesa, las manos enharinadas para que no se nos pegue la masa y no la desgarremos, y cuando haya que darle los pliegues es importante también untarnos las manos con aceite y así evitamos que se nos quede la masa pegada.

Y poco más, seguir los consejos de horneado porque si se sigue el paso a paso que nos muetra realizaremos un pan buenísimo, yo no olvidaré las primeras que preparé, que son las que estáis viendo en las fotos…

Bueno, y aunque quería escribir poquito, me he despachado a gustico, jeje… Solo puedo deciros: panarras, a vuestras harinas, que esto está chupao, de fácil y de bueno!

Chapata

Ala, ahí os dejo el reto, si las probáis contadme! Yo me voy a poner masita para mañana :)