PlumCake

Hoy os traigo un bizcocho, eso es nada más y nada menos un plum cake. Un bizcocho a tope de mantequilla, superjugoso y con un sabor que no es fácil de olvidar.
No sé porqué no suelo hacerlo muy a menudo y eso que es de los preferidos, pero parece que me llama más la atención hacerlo cuando se está acercando el invierno y sobre todo la navidad, será por lo de las frutas confitadas, las pasas, nueces… o lo que queramos añadirle al plum cake.

PLUMCAKE

Tradicionalmente cuando pensamos en plum cake pensamos en Inglaterra, en la hora del té con esos bizcochos consistente, deliciosos  tanto recién salido del horno como frío un par de días después, lo que no hay que dudar es en acompañarlo con una bebida caliente, té, café, chocolate, vino caliente… Podemos encontrar plum cake con ciruelas, el original y de donde deriva el nombre, con frutas confitadas, pasas y nueces, canela, limón, naranja…. para todos los gustos.

Yo, hoy, os presento el que hago más habitualmente, con frutas confitadas, muy sencillo de preparar y siempre delicioso.

PLUM CAKE

Ingredientes:

250 gr de harina

200 gr de azúcar

250 gr de mantequilla (temperatura ambiente)

3 huevos

2 cucharaditas de levadura (bien colmadas)

ralladura de 1 limón

Frutas confitadas (no más de 100 gr y enharinadas)

Preparación:

Batir la mantequilla y añadir poco a poco el azúcar hasta conseguir una crema (no es necesario utilizar máquina, a mano se puede hacer perfectamente, sólo tenemos que tener la precaución de tener la mantequilla en textura pomada). Cuando tenemos esta crema, empezamos añadir de a poco la harina, sin dejar de batir y mezclar bien. Poco a poco, irá costando un poco más mezclar la harina con la crema, empezamos añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes, alternando huevo con el resto de harina que nos quede por incorporar. En la última incorporación de harina añadir las dos cucharadas de levadura. Por último, añadir la ralladura de limón ( o naranja según gusto) y mezclar bien. Enharinar las frutas confitadas y añadirlas a la masa, en dos tandas, mezclar bien para que queden repartidas por toda la masa.

Preparar un molde de cake, engrasándolo y espolvoreando con pan rallado. Verter en él la masa y hornear unos 50 minutos o 1 hora dependiendo de horno y temperatura. Yo lo hornée casi una hora a 170ºC, con la función del ventilador.

Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.

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Os explico lo del tiempo de horneado y temperatura, esta receta la he sacado de un libro mítico de recetas en mi casa, de esos que a veces no te pone ni las cantidades y en la mayoría no te pone ni temperatura ni tiempo de cocción, así que he ido viendo y al final yo siempre horneo según os he dicho antes.

Gran receta para una buena merendola, los peques lo agradecerán porque es deliciosa y muy jugosa, además podéis cambiar las frutillas por pasas, ciruelas, nueces… a gusto personal!

Nos vemos en la próxima, gracias por la visita!!!

Charlotte au chocolat noir

De apariencia siempre elegante y delicada, la charlotte es un postre francés maravilloso en todos sus tipos… De frutas del bosque, fresas, peras, chocolate…. Infinidad de recetas, las cuales no suelen requerir de horno, todas son deliciosas, las preparadas con mousse de chocolate, en este caso al 70% de cacao, nos dejan un sabor intenso y una textura esponjosa… ay! deliciosa! Las preparadas con frutos rojos (proximamente os traeré una receta espectacular) son más refrescantes pero igualmente esponjosas y muy cremosas.

charlotte_chocolat_noir

En sus inicios se servía más bien templada, ahora se suele encontrar siempre con relleno de mousse o de cremas y la culpable de que tengamos la ocasión de vez en cuando de comerla es, por lo visto, Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, reina consorte del rey Jorge III y abuela de la reina Victoria… pues nada, que tenía muy gusto la señora y yo, personalmente, estoy encantada de que le dedicaran este postre o lo creara ella… en cualquier caso, es una de mis preparaciones preferidas, no sé porqué he tardado tanto en traerla hasta aquí, pero más vale tarde que nunca, ¿no?

charlottechocolatnoir

Esta receta que os presento hoy es tan intensa porque debemos elegir un chocolate de calidad y con un porcentaje de cacao del 70%, para que nos embargue ese aroma y ese delicioso sabor del cacao; yo la acompaño siempre con nata montada porque así a los que les gusta un poqutín menos el chocolate fuerte les suaviza el sabor y no les resta la textura maravillosa de la mousse.

En fin… que me pierdo y yo a lo que venía era a daros la receta de esta maravillosa

CHARLOTTE AU CHOCOLAT NOIR 70%

Ingredientes 

20 bizcochos de Soletilla (yo como soy muy vaga los compré, pero hechos en casa ya debe ser la bomba explosiva)

280 gr de chocolate 70% de postre

4 huevos

80 gr de mantequilla con sal

70 gr de azúcar blanco

100 ml de nata

30 gr de azúcar glace

el zumo de 1 naranja

Si optáis por la nata como acompañamiento : 200 gr + 1 cucharada colmada de azúcar glace a añadir cuando la nata empieza a montar

charlottechocolatnoir_

Preparación

Preparamos el plato o bandeja donde vayamos a servir nuestra charlotte y disponemos encima un aro o molde desmontable (sin el plato) de 18cm.

Al baño María fundimos la mantequilla con 180 gr de chocolate (el resto los reservamos para el ganache). Mezclamos bien y reservamos para que enfríe. Mientras, en un bol batimos las yemas con el azúcar, no es necesario hacerlo a máquina, batimos un poco con alegría y listo. Añadimos, a continuación, la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclamos muy bien, atentos a las paredes y base del bol. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve y, suavemente y con movimientos envolventes, las incorporamos a nuestra anterior mezcla.

Preparamos el zumo de naranja y añadimos el azúcar glace; removemos hasta la disolución. Cortamos un pequeño extremo de los bizcochos para tener una base.

Vamos el montaje de la charlotte. Vertemos una fina capa de nuestra mousse en la base del plato. A continuación, mojamos los bizcochos en el zumo, no es necesario empaparlos del todo, si nos pasamos no aguantarán en posición vertical mientras colocamos todos (os lo digo por experiencia, jeje). Cuando tenemos toda la vuelta del aro vertemos más o menos la mitad de la mousse. Ponemos una capa de bizcochos mojados en el zumo sobre esta mousse y añadimos el resto de la mousse. Igualamos bien con una lengua y refrigeramos. Debe estar en frío unas 12 horas.

Pasadas estas 12 horas preparamos el ganache. Partimos los 100 gr de chocolate que habíamos reservado y los ponemos en un bol que podamos tapar. Hervimos la leche y la vertemos sobre el chocolate. Tapamos el bol un par de minutos y removemos para incorporar bien los dos ingredientes. Cuando nuestro ganache este tibio lo vertemos sobre nuestra charlotte y otra vez a la nevera.

Momentos antes de servir la decoramos con la nata montada o lo que hayamos decidido. Yo le pongo la nata como si fuera una florecilla y luego rallo, en grueso, chocolate y en fino un poco de piel de naranja.

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Como véis es muuuy sencilla de realizar, tiene unos cuantos pasitos pero son fáciles y encima os aseguro que aunque fuera ciencia espacial valdría la pena hacerlo porque el resultado es genial, y además con una apariencia muy bonita. Espero que os haya gustado, nos vemos la semana que viene con un dulce superrico!! sí!! ya sé cual va a ser la receta de la semana que viene, a veces creo que me ha invadido un ser extraño que hace que la organización esté volviendo a mi vida… jeje!

Gracias por la visita, devoradores

Tarta de calabaza

Yo sigo con mis dudas sobre si el otoño ha llegado o el mes de agosto se instauró y nos hemos quedado estancados en el verano 2013 para los restos… Hace mucho calor, estamos perdiéndonos el otoño y con él las ganitas de platos de caliente, de enchufar el horno solo porque sí y de probar las recetas otoñales que tenía por ahí reservadas… si es que te dan ganas de preparar mojitos, helados, granizados… en fin!

De todos modos, los frutos de temporada llegan igual, aunque también permanecen muchos del verano, y como para las calabazas no hay época (si te las tienen que dar te las dan) pues aquí os traigo esta deliciosa tarta de calabaza, tan cremosa que piensas que es una crema pastelera con un poco de color… (conste que sólo probé una cucharada, snif!) y la masa quebrada otra delicia!

Tarta calabaza /pumpkin pie

Ya no os suelto más rollo, empiezo ya a contaros las dos recetas.

Tarta de calabaza (Pumpkin pie, tarte à la citrouille… como queráis llamarla)

En primer lugar, hablemos de la base, masa quebrada francesa

Ingredientes

250 gr de harina

125 gr de azúcar blanco

125 gr de mantequilla con sal

1 huevo

ralladura de limón (aunque para esta tarta yo le puse de naranja)

Preparación

En un bol para máquina metemos la harina, el azúcar, la mantequilla troceada, el huevo y la ralladura que hayamos elegido. Mezclamos todo hasta que la masa se despegue fácilmente de las paredes del bol. Si lo hacemos a mano, ponemos todos los ingredientes excepto el huevo, y juntando las manos mientras cogemos los ingredientes conseguimos una masa arenosa, cuando tenemos todos los ingredientes incorporados añadimos el huevo y mezclamos bien dejando la masa en bola.
Sacamos la masa del bol y la estiramos, la colocamos sobre su molde, una bandeja de 24 o 26 cm de diametro y reservamos en la nevera. Esta masa no necesita reposo normalmente, pero esta vez la puse en la nevera para preparar en este tiempo la crema de calabaza; si la hacéis para otra preparación recordad que no hace falta que repose, ni que enfríe… la podéis utilizar directamente.

A continuación la receta para la crema de calabaza

Ingredientes

380 gr de calabaza asada

230 ml de leche condensada

80 gr de azúcar de caña

1/2 cucharada de canela en polvo

1/2 cucharada de jengibre

1 pizca de sal

2 cucharaditas de harina tamizada

Preparación

La preparación de esta crema es de lo más complicada, vais poniendo todo en un bol y mezcláis bien.

Para terminar, con el horno precalentado unso 180º metemos la masa en blanco, con un peso encima (preparad un papel de horno con unas legumbres encima) para que no suba y horneamos la masa durante 10 minutos. La sacamos del horno y retiramos el peso, vertemos enseguida la crema de calabaza sobre la masa y la volvemos a meter al horno, que habremos subido hasta los 200ºC y dejamos hornear alrededor de 45 minutos o una hora, ya sabéis que esto de los tiempos de cocción a veces varía. También dependerá de si el molde es un poco más pequeño o grande, así que lo ideal es sacarla cuando la masa está doradita y ha subido un poco (tranquilos, vuelve a bajar!)

Tarta de calabaza /pumpkin pie

Dejamos enfriar y desmoldamos o presentamos en el molde de horneado. La nata montada la acompañará perfectamente y también nos servirá para decorar la tarta… En la mía no lo hice porque aún estaba templadita cuando hice las fotos y eso hubiera fundido la nata, pero sí la disfrutaron con nata montada.

Tarta de calabaza /pumpkin pie

Es una tarta suave, dulce y muy cremosa… el sabor sorprende y te gustará aunque no te guste la calabaza, prometido!!!

Espero que os haya gustado, comentéis y compartáis a tope, jejejej!! No dudéis en contarme si realizáis alguna de las recetas del blog! Hasta la próxima y ¡muchas gracias por la visita!

Ah, casi se me olvida, la receta de la crema la encontré (después de miles de visitas) en este blog francés:  chezlestiocs.canalblog.com