Los sorbetes. Proporciones y preparación.

Aquí estoy después de no sé ni cuanto tiempo, con una entrada que tenía muchas ganas de compartir.

Como veis no es una receta sino una ayudita que encontré buscando recetas de sorbete de fresas, que ya os compartí, y quería traducirla y traerosla para que nos pongamos como locos a tomar sorbetes de frutas naturales, sin conservantes ni colorantes… todo lo más natural posible.

Yo he realizado usando estas tablas, de momento, dos sorbetes, de fresa y de mango, aunque de este último ni foto tengo, os puedo asegurar que era una delicia, con un sabor muy intenso a mango difícil de encontrar si lo tomamos comprado.

No me enrollo más, porque lo importante aquí es lo que viene a continuación, he realizado una traducción directa, más o menos, desde el enlace de abajo, porque me pareció muy sencillo y esquemático y para qué liarlo yo solita… ¿verdad?

Ah, y por si os interesa visitar la página donde encontré estas cómodas tablas aquí os dejo el enlace.

 

Los sorbetes de frutas dulces

Aquí vemos una selección de las frutas más utilizadas en heladería.

Fruta  Fruta exótica
Albaricoque Aguacate
Cereza Banana/Plátano
Fresa Caqui
Melón Lichi
Melocotón Papaya
Pera Mangostán/ Jubo de la India

 

Proporciones para realización de sorbetes con frutos dulces

Ingredientes Cantidades
Pulpa de fruta 1200 gr
Agua 1000 gr
Azúcar blanco 500 gr
Azúcar invertido 200 gr
Estabilizador 20 gr

 

Los sorbetes con frutas ácidas

Entre las más utilizadas y destacadas en heladería y sorbetería encontramos estas frutas

Frutos rojos Cítricos Fruta Exótica
Arándano Limón Piña
Grosella Lima Chirimoya
Frambuesa Mandarina Carambola
Mora Naranja Fruta de la pasión
Clementina Kiwi
Pomelo Mango

Y en esta tabla encontráis la proporción de ingredientes para sorbetes con frutas ácidas

Ingredientes Cantidades
Pulpa de fruta 400 gr
Agua 1000 gr
Azúcar blanco 350 gr
Azúcar invertido 350 gr
Estabilizador 20 gr

 

Notas de interés:

Pulpa de frutas: Utilizar a elección personal pulpas naturales, purés o zumos de fruta frescos, de frutas congeladas…
La proporción de fruta utilizada con relación al producto final debe ser de no menos del 35% para las frutas dulces y de al menos 15% para las frutas más ácidas.

Azúcar : Utilizar azúcar cristalizado, blanquilla, este azúcar es que el nos va a ayudar a conseguir la elasticidad del sorbete y a fijar los aromas y sabores.

Azúcar invertido : El uso de este sirope en los helados y sorbetes modifica notablemente la calidad de los helados y sorbetes que realizamos en casa, sobre todo en estos tres aspectos:

– el gusto y aroma mejoran

– le da una textura más suave, cremosa a nuestras preparaciones

– y ayuda a fijar la coloración natural de las frutas utilizadas

El estabilizador :  Usamos habitualmente zumo de limón que añadido a nuestra preparación nos ayuda a retrasar y disminuir la cristalización durante el proceso de congelación.

 

Realización de los sorbetes

En una cazuela, verter el agua, el azúcar y el azúcar invertido.

Llevar a ebullición y añadir a continuación la pulpa de fruta y el estabilizador.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Verificar la densidad de la preparación (entre 14ºB y 18ºB)

Pasar por la batidora, reservar hasta que enfrie y pasarlo a la heladera o al congelador directamente. Ir removiendo de tanto en tanto en este último caso

Otras notas:

Es preferible que el sorbete adquiera la densidad correcta, si no están suficientemente concentrados corremos el riego de que cristalicen y obtengamos granizado en lugar de sorbete.

No es aconsejable rebasar las cantidades de azúcar de las tablas, puesto que esto puede hacer que nuestro sorbete pierda el sabor natural de la fruta.

El uso de limón como estabilizador, acentúa el sabor de las frutas, sobre todo de las más dulces.

Sorbete de fresas y vainilla

 

Espero que os resulte útil esta entrada, y os animéis a probar los sorbetes de frutas, qué mejor momento que este en el que se acerca el calorcito y además tenemos los campos empezando a rebosar maravillosas frutas de verano… ayyy!!! qué rico!!!

Hasta la próxima devoradores, daros un paseillo por el blog y suscribiros al mail… si os perdéis algo luego no me echéis la culpa! ;)
Montse

Bizcocho jugoso de naranja

Llevo como 1 mes ( o más) con esta receta en la lista de espera y por fin le llegó su turno. Este bizcocho es primo hermano del Rollo francés de mi abuela y surgió de una mente despistada y por tanto falta de algunos ingredientes, pero a veces estas cosas nos vienen bien y sacamos recetas muuuy buenas.

bizcochoNaranja

Un bizcocho que con los días está mejor y mejor, os lo recomiendo al día después, si es que podéis esperar. No sube tanto como su primo ya que lleva mantequilla y es más pesado pero el resultado es un bizcocho jugoso, consistente pero sin ser cargante con el toque de la naranja que como sabéis tanto me gusta.

Bizcocho-naranja

Sin enrollarme ya os cuento la receta para que podáis ir corriendo a la cocina y prepararlo para un desayuno o merienda perfectos.

BIZCOCHO JUGOSO DE NARANJA

Ingredientes

4 huevos

125 gr de azúcar

125 gr de harina

100 gr de mantequilla en pomada (muy muy blandita)

170 gr de zumo de naranja

ralladura de naranja

10 gr de levadura química

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir bien los huevos con el azúcar, hasta conseguir una mezcla espumosa.

Añadir la mantequila muy blandita e incorporar bien.

A continuación, añadir el zumo de naranja y mezclar.

Agregar la ralladura de naranja.

Por último, añadir la harina mezclada con la levadura e incorporar bien a la masa.

Verter en un molde engrasado y enharinado y hornear durante 35-45 minutos.

Dejar enfriar dentro del molde.

Más sencillo no os lo puedo poner, ¿eh? vamos, que si no estáis ya camino de la cocina no sé a qué estáis esperando…

Bizcocho_naranja

 

Lo rematé con una cobertura de chocolate y mantequilla, pero, evidentemente, esto es opcional, podéis ponerle una glasa ligera con zumo de naranja, azúcar glass o nada, a gusto del chef!

bizcocho jugoso de naranja

Espero que os animéis a probarlo y si no a su primo que es también muy sencillo de preparar y os dejará sorprendidos.

Un saludo devoradores, nos vemos en la próxima receta!

 

Pain Suisse… ¡¡nuevo reto!!

A partir de hoy, día 10 de mayo, y todos los dieces que vengan por delante y nada me lo impida, participaré en este estupendo Reto Reposteras por Europa de la mano de Tothom a la cuina.

 

RETO

 

¿La propuesta? Un país europeo al mes, elegido por uno de los blogueros participanes. ¿El reto? Preparar una receta repostera típica de ese país. ¿El objetivo? Aprender, compartir, leer, degustar, devorar, disfrutar… todo lo bueno que os podáis imaginar.

PainSuisse

 

 

PainSuisse_

 

 

Empezamos por Suiza, Sandra, de Sancaral y cuyo blog podéis conocer en este enlace, nos propuso Suiza para estrenarnos en esta nueva aventurilla… Al principio casi voy a buscarla para pedirle explicaciones serias, porque no conocía ningún dulce suizo, a parte del chocolate, pero después de buscar entre mantequillas, tartaletas, bizcochos espectaculares y bollerías varias me decidí por estos “panes suizos” (pain suisse, brioche suisse o roulettes, en francés).

Pain_Suisse

Son unos bollos de muy sencilla preparación, con unas cuantas horas de levado, pero con los ingredientes más básicos que podáis imaginar.

PAIN SUISSE

Ingredientes

250 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

25 gr de azúcar blanco

10 gr de levadura fresca de panadero

100 gr de mantequilla en pomada

100 gr de pepitas de chocolate

crema pastelera (he preparado la mitad de la receta que encontráis en el enlace)

2 yemas + dos cucharadas de agua para pintar la masa

 

Preparación

En un bol para máquina con gancho de amasar, poner, sin que se toquen entre ellas, la harina, la levdura desmenuzada y el azúcar. Mezclar unos dos minutos a velocidad baja.

Añadir los huevos ya batidos y amasar durante diez minutos a una velocidad entre 2-4 (baja-media).

A continuación, añadir la mantequilla ablandada y cortada en trocitos poco a poco. Tarda un poco en incorporar, no desesperéis, y desde que esté incorporada contad unos 10-12 minutos de amasado, a velocidad media.

La masa estará brillante, nada pegajosa y suave. Filmar y dejar levar a temperatura ambiente al menos 1 hora.

En este tiempo podéis preparar la crema pastelera para que vaya enfriando.

Pasada esta hora, desgasar la masa sobre la mesa de trabajo, formar una bola, filmar y dejar reposar en la nevera 1hora 30 minutos, aproximadamente.

Enharinar la mesa de trabajo, sacar la masa y estirar con rodillo formando un rectángulo de unos 5mm de espesor. Disponer en una mitad la crema pastelera, ya fría, y las pepitas de chocolate. Plegar a la mitad y cortar entre 6-8 panes.

pasoapaso-painsuisse

Dejar reposar unas dos horas, a temperatura ambiente.

Media hora antes de hornear, pintar con la yema diluída en agua; repintar tras quince minutos.

Hornear durante 10-12 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla y disfrutar.

PainSuisse-

 

Bollería de muy fácil preparación y absoluta delicia, esponjosa y muy jugosa gracias a la masa y al relleno.

 

Pain-Suisse

Solo me queda agradecer a Tothom a la cuina por poner en marcha este estupendo reto y a Sandra por haber elegido Suiza y ahora a esperar ansiosamente a conocer el próximo destino, yo tengo la maleta lista… ¿y tú?

Pain Suisse

 

¡Hasta la próxima receta!

 

Montse

 

Fuente: Il était une fois la pâtisserie 

Ensaimadas mallorquinas

Así están nombradas estás pequeñas grandes delicias, facilísimas de preparar, que os traigo hoy.

Ensaimadas mallorquinas

Las tenía en el punto de mira hace mucho, pero no sé porqué no me había lanzado antes.

Ensaimada

Son rápidas de preparar, fáciles de formar y deliciosas al catar, jejeje!! Ya veréis como triunfáis, sacadlas a la mesa con un chocolate caliente, con un relleno de crema o nata, o simplemente solas y el éxito está asegurado.

Ensaimadas

La receta, como otras que os he presentado, viene de un libro de repostería viejuno que anda por casa, de los de explicaciones sencillas y resultados asombrosos, aquí os la dejo para que podáis disfrutar de estas riquísimas

ENSAIMADAS MALLORQUINAS

Ingredientes

1/2 kg de harina

2 huevos

75 gr de azúcar blanco

50 gr de manteca de cerdo

10 gr de levadura fresca

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

1 decílitro de agua

azúcar glass para espolvorear

Preparación

En primer lugar preparar una premasa con : 100 gr de harina, la levadura y tres cucharadas de agua. Amasar bien y formar una bola. Dejar reposar y levar al menos durante dos horas en lugar templado.

Cuando ya está listo el prefermento, pasamos a la realización de la masa.

En un bol amplio poner el resto de la harina, el azúcar, la sal, los huevos batidos y el decíllitro de agua. Mezclar bien todos estos ingredientes y añadir la premasa. Amasar bien (a mano o con máquina y gancho amasador) hasta unificar las dos masas.

Añadir una cucharada de aceite y seguir amasando hasta incorporar. Repetir la operación con la segunda cucharada de aceite. La tercera la reservamos para el rodillo en el momento de estirar.

Cuando la masa ya está bien amasada, contad unos 10 minutos a máquina y por tanto unos cuantos más a mano, dejarla reposar durante 15-30 minutos para poder estirarla mejor.

Pasado este tiempo cortar las porciones del tamaño deseado, estirar con rodillo, untar con un pincel con la manteca de cerdo derretida y enrollar sobre sí misma la masa y luego formando la ensaimada.

Pintar la ensaimada con la manteca de cerdo. Dejar reposar en la bandeja del horno durante unas dos horas.

Hornear en horno precalentado a unso 190º durante 15-20 minutos.

Recién salidas del horno espolvorear (sin miedo) con azúcar glass.

Ensaimada-

* Las ensaimadas crecen mucho en el horno, tenedlo en cuenta en el momento de formar. Unos 100-200 gr de masa por ensaimada será un tamaño mediano, llenan mucho así que os lo aconsejo así de grande.

*El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las ensaimadas, veréis que se van dorando y entonces estarán listas.

Ensaimadas-

Espero que os hayan gustado, las probéis y nos lo contéis a todos los devoradores en fb!!

Gracias por la visita y hasta la próxima receta,

Montse